很多人對高溫殺菌的食品的認(rèn)知是“不新鮮”、“缺乏營養(yǎng)”“有防腐劑”等偏見，甚至有些媒體也將高溫殺菌的食品定位為“垃圾食品”；甚至很多沒有進(jìn)過食品廠“磚家”，也大言不慚地在媒體上宣稱：“長保質(zhì)期食品是靠防腐劑來保存的”前幾年媒體上還為高鐵上的盒飯保質(zhì)期45天，爭論是否有防腐劑。
高溫殺菌的食品之所以能夠在常溫下，貯存較長時(shí)間不敗壞，最主要的原因，是依靠它的容器密封和加熱殺菌。裝入食品后的容器，經(jīng)抽真空或排氣后密封，密封后的食品，又經(jīng)過了熱力殺菌，殺死了其中的微生物，因?yàn)槿萜魇敲芊獾模柚沽送饨缥⑸锏脑俅吻秩耄瑥亩涂梢员ＷC容器內(nèi)的食品較長時(shí)間不變質(zhì)。所以說，高溫殺菌的食品不需要添加防腐劑就可以達(dá)到長期保存的目的。
如今的食品工業(yè)，有一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚵鞒虂砩a(chǎn)食品。科學(xué)的規(guī)范(清洗、去皮或去骨、修整或調(diào)味等)、裝填、排氣、密封、殺菌與冷卻、保溫、檢驗(yàn)、成品包裝，等每一個(gè)細(xì)節(jié)。確保每一位消費(fèi)者得到安全可靠的食品。
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