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生鮮超市蘋果的管理

作者:德正易蓉 發布時間:2021-07-31 17:36:00
蘋果(產期10~11月)
       10月為出產旺季,現在一年四季均有供應。
       從8月收獲的早生種到12月收獲的晚熟種,過去,經過貯藏的蘋果最長只能保存至次年3月左右,春季到夏季市場上鮮見銷售。近年來,隨著(空氣調節)貯存技術的提高,已實現長期貯藏。
·新鮮程度判斷
        果柄粗大,略泛綠。果肉緊實,顏色均勻的為好。用手敲擊,聲音沉鈍。果皮油亮的口感大多不好。建議減少庫存,增加周轉。
·陳列和銷售
        蘋果的首輪銷售高峰為10~11月,第二個銷售高峰是2~4月。蘋果的品種、等級、尺寸分類較多,要想利用有限的賣場空間陳列,必須提前選定品種。選擇促銷品種、平臺展示是重點。主要品種如津輕蘋果(9月上旬~10月下旬)、陸奧(9月~1月)、Jona Gold(10月下旬~11月中旬)、富士(11月下旬~2月)、青森產貯存富士(3月-8月)等。
      另外,店內張貼POP宣傳海報介紹相關商品知識,同時提前做好市調工作。主打品種可推出散裝、2~3個裝、超值裝等,品種數(SKU)必須保證在三種以上。
       散裝銷售時,應嚴格挑選品質相同的商品,防止損耗。品質低的商品不宜散裝銷售,可裝袋或以超值裝出售,同時防止損耗發生。
       出產旺季,產地市場隨處可見成箱出售的個人選果商品。做促銷活動時,可以直接采用產地包裝。
       上市季節,可做糖度標識或推出免費試吃品嘗活動。
       蘋果的果芯容易發生褐變,注意產地選擇。
       外觀不易判別口感是否變差,建議加強日期管理。嚴格遵守銷售許可日(D+14)(注:D指“天”,D+14的意思是保質期+14天,過期必須做廢棄處理),為消費者提供口感有保證的蘋果。對于不耐保存的成熟蘋果,進貨后立刻登記,爭取在4~5天內賣完。
·品種
       本土蘋果的種類很多,在國光、紅玉等品種的基礎上培育出很多新品種。其中,以早熟品種(津輕蘋果)和晚熟品種(富士蘋果)的銷售構成比最高。

       11月,津輕蘋果過季,富士蘋果成為主力,之后與中熟品種一起銷售。




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