蔬果部門(mén)日常運(yùn)營(yíng)工作的重點(diǎn)是商品鮮度管理，但是，商品不同，價(jià)值評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也不同。因此，應(yīng)提前做好商品配置和結(jié)算工作。
通過(guò)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)促進(jìn)商品周轉(zhuǎn)、縮短在架時(shí)間等方式保持商品鮮度。
具體操作：蔬菜中的葉菜、進(jìn)口蔬菜、切割蔬菜；水果中的香蕉、鮮切水果，枯萎后品質(zhì)劣化的水果，如桃、櫻桃、枇杷等賣(mài)場(chǎng)陳列商品應(yīng)加快周轉(zhuǎn)，爭(zhēng)取在品質(zhì)劣化前售出。
蔬果部門(mén)的特點(diǎn)是商品銷(xiāo)量多、體積大，因此，構(gòu)建操作細(xì)化、重視商品周轉(zhuǎn)的多品種、少量化，賣(mài)場(chǎng)必然需要面對(duì)很多問(wèn)題，現(xiàn)實(shí)可操作性較低，同時(shí)還要解決品類(lèi)規(guī)劃帶來(lái)的問(wèn)
題。此外，增加陳列量，（每天）進(jìn)行品類(lèi)調(diào)整也是現(xiàn)實(shí)情況。
除了日常運(yùn)營(yíng)，還有一些短期內(nèi)（日單位）品質(zhì)劣化不明顯的商品。為提升作業(yè)效率，必須明確具體方案。
為保持商品鮮度，避免損耗，縮小賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的常溫平臺(tái)、增加冷柜等方式成為部分門(mén)店的常規(guī)應(yīng)對(duì)舉措。此外，通過(guò)改進(jìn)冷藏柜，采用懸空貨架（仿真蔬菜模型）等減少庫(kù)存，加快商品周轉(zhuǎn)等新方法也韋越來(lái)越多的門(mén)店所采用。
