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蔬菜賣場主要品類劣化提示一

作者:德正易蓉 發布時間:2021-09-07 17:40:00
     了解和掌握各種蔬菜的保存方式和劣化標志,是把握蔬菜減價處理、廢棄時間的重要依據。接下來我們來詳解商品劣化前的基本保管原則。
     茄子:不耐低溫和濕度。常溫儲存。光澤度是鮮度的標志。從莖部開始腐爛變軟。
        劣化標志:莖部腐爛變軟,無光澤,整體枯萎縮小。
     秋葵:不耐冷氣。裝袋陳列,色澤濃綠的新鮮度好。應及時售完。
        劣化標志:根部腐爛,表面變黑,軟化,整體枯萎縮小。
     香蔥:莖部色白的為新鮮。變老后顏色發紫,葉片生長。此時應處理。冷藏保管,少量陳列。
         劣化標志:變紫,變老后葉片生長。
     荷蘭豆:到貨后立即進行冷處理。根部水分充足的為新鮮。陳列時易劣化,注意陳列量。斑點部混有腐爛部分。
         劣化標志:整體萎縮,枯黃軟化出現黑色斑點。
     小青椒:不耐風,冬季宜常溫保存。從莖稈開始腐爛。注意莖稈有無沒變。
         劣化標志:蒂部腐爛、發霉、軟化,整體枯萎縮小
     大辣椒:不耐長時間低溫。夏季宜冷藏,冬季宜常溫保存。一般從莖稈(蒂周)處開始腐爛。
        劣化標志:蒂部腐爛,枯萎縮小,變黃
     野姜:去掉開花部即為商品。葉片枯萎后處理費時,應趁新鮮出售。
        劣化標志:注意開花,葉片變軟
     青紫蘇葉:進貨后,先冷水浸泡,迅速瀝干水分后保管。用冷鹽水保安。捆裝品易生黑斑,需仔細檢查。
        劣化標志:發黑變色,變軟,出現黑斑,整體枯黃萎縮
    蘆筍:莖部木質化快,筍頭和莖部鱗片外層不能食用。蘆筍呼吸作用強,適合冷藏保管。莖部吸收水分,注意不要對筍尖噴水。
       劣化標志:筍頭變軟,莖部木質化
    大蔥:莖部枯萎的要剝掉外葉。葉片枯萎的要切割處理。冷藏保管。

       劣化標志:變軟,葉片枯萎,莖部枯萎變為褐色。




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