食品熱力殺菌的過程通常用一種數學式子表示，我們稱之為殺菌公式。通常如下表示：

表示：升溫15分鐘，保溫35分鐘，降溫20分鐘，殺菌溫度121℃。

        以上這種表示方法不是很科學，比如升溫時間15分鐘存在變數，有可能17分鐘，有可

能14分鐘。很難剛剛好15分鐘升溫到121℃，除非用最先進的控制方式：線性控制方式。

所以建議借鑒美國的殺菌工藝做成表格的表示方法： 

還想了解請點擊：

01.殺菌鍋                        

02.食品高溫殺菌四要素