芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個，能生津止渴，消暑舒神。由于芒果不便保鮮儲藏和長途運(yùn)輸，所以人們往往把它加工成糖水罐頭、蜜餞、果酒、果干、果醬、果凍等。
由原料選擇成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合適加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。成熟度以8?9成為宜，成熟度過低則芒果的色澤和風(fēng)味較差，過熟則容易爛。
以清洗將芒果倒人流動清水槽中逐個清洗干凈，進(jìn)一步剔除不合格果實(shí)，最后按大小分級裝在塑料筐內(nèi)，瀝干水分。
在去皮、切片用不銹鋼刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，無明顯菱角。外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產(chǎn)生褐變，影響成品色澤。去皮后的果 實(shí)用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8?10mm。殘留果肉的果核可送去打漿制汁。
護(hù)色處理釆用熏硫或浸硫的方法。
干燥將護(hù)色處理后的原料均勻放于烘干架子（浸硫處理的要先瀝干水分），放入烤箱里干燥。
成干燥初期溫度控制在70?75C,后期控制在60?65°C。干燥過程注意翻轉(zhuǎn)、回軟、回濕等操作。
包裝待產(chǎn)品達(dá)到干燥要求的水分含量時，一般為15%?18%左右，將產(chǎn)品置于密閉容器中， 讓其回軟，時間約2?3小時,使各部分含水量均衡，質(zhì)地柔軟，方便包裝。
