食品殺菌設(shè)備良好的熱分布是高溫殺菌產(chǎn)品良好品質(zhì)的保證。
殺菌鍋熱分布定義:
熱分布是指殺菌過程中，某一時(shí)間殺菌鍋內(nèi)不同的部位溫度分布的狀況，或者說某一時(shí)間在殺菌鍋不同部位溫度的差異情況。
殺菌設(shè)備熱分布意義:
殺菌設(shè)備內(nèi)熱分布不均勻，就會使被殺菌的產(chǎn)品有的殺菌過度，造成罐頭品質(zhì)不佳。有的殺菌強(qiáng)度不夠，有可能引發(fā)殺菌不徹底的安全事故，現(xiàn)在人們已經(jīng)非常重視對殺菌設(shè)備的熱分布測試。歐盟不少大公司，甚至大型銷售超市已有要求，對他們罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)工廠的殺菌設(shè)備要作熱分布測試的調(diào)查。美國通常要求每2年要作一次熱分布測定，我國出入境檢驗(yàn)檢疫局(C1Q)要求每年至少一次，目的就是要確保產(chǎn)品熱力殺菌均勻和充分。
熱分布測試的國內(nèi)外有關(guān)規(guī)程
熱分布測試在國外很普遍，美國FDA以法規(guī)形式的強(qiáng)制性的規(guī)定。美國食品加工業(yè)協(xié)會在(FA)26-L公報(bào)中熱分布的內(nèi)容及美國熱力殺菌專家委員會(IFS)的建議規(guī)范，是熱力殺菌工作者測試熱分布參考法規(guī)文獻(xiàn)。
我國目前已經(jīng)有了《熱力殺菌設(shè)備熱分布測試規(guī)程》。
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01.殺菌鍋
02.殺菌鍋的工作原理
